Ang Taiwan grilled sausage naggikan sa Taiwan ug kaylap nga gihigugma.Ang inihaw nga sausage sa Taiwan mas tam-is ug adunay espesyal nga lami sa panakot;kini kasagarang ginama sa sausage, ug mahimo kining sugbaon, alisngaw o iprito inigkaon.Kini usa ka kalingawan nga pagkaon nga angay alang sa bisan unsang oras.Pagkaon sa karne;Ang tradisyonal nga Taiwanese nga sinugba nga mga sausage naggamit sa baboy isip nag-unang sangkap, apan ang karne sa baka, karne sa karnero, ug manok madawat usab, kinahanglan adunay angay nga tambok, ug ang lami mahimong magkalainlain og gamay. mga bata ug kababayen-an isip nag-unang mga grupo sa mga konsumidor tungod sa presko ug basa nga kolor niini, presko ug tam-is nga lami, tam-is ug lamian nga lami.Ang produkto gitipigan ubos sa -18°C sa panahon sa pagtipig ug sirkulasyon, mao nga kini adunay taas nga estante sa kinabuhi ug sayon sa pagtipig.Mahimo kining sugbaon ug ibaligya pinaagi sa rolling sausage machine sa mga shopping mall, supermarket ug mga dapit diin ang mga tawo mobalhin, o mahimo kining iprito ug kan-on sa balay.Ang paagi sa pagkaon yano ug sayon.Sa pagkakaron, ang produksyon ug pagbaligya sa momentum sa Taiwan grilled sausages mikaylap sa tibuok nasud, ug ang kalamboan nga palaaboton kay halapad kaayo.
1. Gikinahanglan nga kagamitan
grinder sa karne, blender, sausage machine, fumigation oven, vacuum packaging machine, dali nga freezer, ug uban pa.
2. Pag-agos sa proseso
Defrost hilaw nga karne → mincing → marinating → sagol ug stirring → enema → knotting, → pagbitay → pagpauga → pagluto → pagpabugnaw → paspas nga pagyelo → vacuum packaging → kalidad nga inspeksyon ug packaging → sanitary inspeksyon ug refrigeration
3. Mga punto sa proseso
3.1 Pagpili sa hilaw nga karne
Pilia ang presko (frozen) nga karne sa baboy gikan sa lugar nga wala’y epidemya nga nakapasar sa pagsusi sa kahimsog sa beterinaryo ug usa ka angay nga kantidad sa tambok sa baboy ingon ang hilaw nga karne.Tungod sa ubos nga tambok nga sulod sa karne sa baboy, ang pagdugang sa tukmang gidaghanon sa tambok sa baboy nga adunay taas nga tambok nga sulod makapauswag sa lami, kahumot ug kalumo sa produkto.
3.2 yuta nga karne
Ang hilaw nga karne mahimong putlon ngadto sa mga cubes nga adunay dicing machine, ang gidak-on niini 6-10mm square.Mahimo usab kini nga dugmokon pinaagi sa gilingan sa karne.Ang mesh plate sa gilingan sa karne kinahanglan nga 8mm ang diyametro.Sa wala pa ang operasyon sa paggaling sa karne, gikinahanglan nga susihon kung ang metal nga sieve plate ug ang sulab maayo ba nga kasabutan, ug ang temperatura sa hilaw nga materyal gipabugnaw ngadto sa 0 ° C ngadto sa -3 ° C, nga mahimong tinadtad nga baboy ug tambok. tambok matag usa.
3.3 Adobo
Idugang ang asin, sodium nitrite, compound phosphate ug 20kg nga fat ug ice water sa baboy ug tambok sa proporsiyon aron parehas ang pagsagol, tabonan ang nawong sa sudlanan nga adunay usa ka layer sa plastik nga pelikula aron mapugngan ang condensed nga tubig nga mahulog ug mahugawan ang pagpuno sa karne, ug tipigi kini sa ubos nga temperatura nga bodega sa 0-4°C Marinate sulod sa kapin sa 12 ka oras.
3.4 Mga Sagol ug Pagkutaw
3.4.1 Recipe: Pagkuha og 100kg nga hilaw nga karne isip pananglitan, 100kg sa No. 1 nga karne (o 15kg sa tambok sa baboy, 85kg sa No. 2 nga karne), 2.5kg sa asin, 750g sa P201 compound phosphate, 10kg sa puti nga asukar . red yeast rice (100 color value), ug 50kg nga ice water.
3.4.2 Pagsagol: Tukma nga timbangon ang gikinahanglan nga mga accessories sumala sa resipe, una ibubo ang marinated nga karne ngadto sa mixer, pagpalihok sulod sa 5-10 ka minuto, bug-os nga makuha ang asin nga matunaw nga protina sa karne, ug dayon idugang ang asin, asukar, monosodium glutamate, Sausage nga mga panakot, puti nga bino ug uban pang mga accessories ug usa ka angay nga gidaghanon sa tubig nga yelo hingpit nga gikutaw aron maporma ang usa ka baga nga pagpuno sa karne.Sa katapusan, idugang ang cornstarch, patatas nga starch, ug ang nahabilin nga ice water, pagkutaw og maayo, ug pagkutaw hangtud nga kini mahimong sticky ug sinaw., Atol sa tibuok nga proseso sa pagpalihok, ang temperatura sa pagpuno sa karne kinahanglan kanunay nga kontrolado ubos sa 10 ℃.
3.5 Lavation
Ang sausage ginama sa natural nga casing sa baboy ug karnero nga adunay diameter nga 26-28mm o collagen casings nga adunay diameter nga 20-24mm.Kasagaran, mas maayo nga gamiton ang usa ka protina nga sausage nga adunay gipilo nga diametro nga 20mm alang sa usa ka gibug-aton nga 40g, ug ang gitas-on sa pagpuno mga 11cm.Mas maayo nga gamiton ang usa ka protina nga sausage nga adunay gipilo nga diyametro nga 24mm alang sa usa ka gibug-aton nga 60g, ug ang gitas-on sa pagpuno mga 13cm.Ang gidak-on sa sausage nga parehas nga gibug-aton adunay kalabotan sa kalidad sa pagpuno, ang makina sa enema mas maayo nga mogamit usa ka awtomatikong kink vacuum enema machine.
3.6 higot, ibitay
Ang mga knot kinahanglan nga managsama ug lig-on, ang mga tinai kinahanglan ibutang nga parehas kung nagbitay, ug ang mga tinai kinahanglan dili maghuot batok sa usag usa, pagpabilin sa usa ka gilay-on, pagsiguro nga hapsay nga pagpauga ug bentilasyon, ug ayaw pagsalig sa puti nga panghitabo kung nag-awit.
3.7 pagpauga, pagluto
Ibutang ang napuno nga mga sausage sa usa ka steaming oven aron mamala ug magluto, temperatura sa pagpauga: 70 ° C, oras sa pagpauga: 20 minuto;human sa pagpauga, kini mahimong lutoon, temperatura sa pagluto: 80-82°C, oras sa pagluto: 25 minutos.Pagkahuman sa pagluto, ang alisngaw gipagawas ug gipabugnaw sa temperatura sa kwarto sa usa ka lugar nga adunay bentilasyon.
3.8 Pre-cooling (pagpabugnaw)
Kung ang temperatura sa produkto hapit sa temperatura sa kwarto, pagsulod dayon sa pre-cooling room para sa pre-cooling.Ang pre-cooling temperatura nagkinahanglan 0-4 ℃, ug ang temperatura sa sausage center mao ang ubos sa 10 ℃.Ang hangin sa pre-cooling room kinahanglan nga pugson nga pabugnawon sa usa ka limpyo nga makina sa hangin.
3.9 vacuum nga pakete
Gamita ang frozen nga vacuum packaging bags, ibutang kini sa vacuum bags sa duha ka layer, 25 kada layer, 50 kada bag, vacuum degree -0.08Mpa, vacuum time labaw pa sa 20 segundos, ug ang sealing hapsay ug lig-on.
3.10 Dali nga pagyelo
Ibalhin ang giputos nga vacuum nga Taiwanese nga sinugba nga mga sausage ngadto sa dali nga nagyelo nga bodega para sa pagyelo.Ang temperatura sa dali nga nagyelo nga lawak ubos sa -25 ° C sulod sa 24 ka oras, aron ang sentral nga temperatura sa Taiwanese nga sinugba nga mga sausage dali nga moubos ubos sa -18 °C ug mogawas sa dali nga nagyelo nga bodega.
3.11 Quality Inspection ug Packaging
Susiha ang gidaghanon, gibug-aton, porma, kolor, lami ug uban pang mga timailhan sa Taiwan grilled sausages.Pagkahuman sa pag-inspeksyon, ang mga kwalipikado nga produkto iputos sa mga kahon.
3.12 Sanitary inspection ug refrigeration
Mga kinahanglanon sa hygienic index;ang kinatibuk-ang gidaghanon sa bakterya ubos pa sa 20,000/g;Escherichia coli nga grupo, negatibo;walay pathogen bacteria.Ang mga kwalipikado nga mga produkto gipabugnaw sa usa ka refrigerator nga ubos sa -18 ℃, ug ang temperatura sa produkto ubos sa -18 ℃, ug ang panahon sa pagtipig mga 6 ka bulan.
Panahon sa pag-post: Mayo-20-2023